簡體字館閱讀雙週報第八十六期 -20120726

簡體字館閱讀雙週報第八十六期
發報日：2012/07/26 編輯：北京烤鴨

不做遺憾人，不做遺憾事︰為什麼你離成功總是只差一點點

優惠價： 83折 144元

編輯手札

大排長龍的隊伍，真的只是因為好吃嗎？

文/螃蟹

身在美食天堂的台灣，美食節目大行其道，一般人雖不至於瘋狂的拍照，上傳部落格或在社交網站評論優劣，至少，當有朋自遠方來「食」，口袋中也掏的出幾家店面或小吃名單，招待朋友前往。

美食的店面經常則是大排長龍，若碰上炎炎夏日，炙熱的陽光，濕黏的肌膚，前後還傳來提神醒腦的薰人氣味…，當然，多半時候，我們會將其視為享受前的代價，不過，大排長龍的隊伍，真的只是因為好吃嗎？

《不做遺憾人，不做遺憾事》是日本知名商業諮詢顧問山崎將志，經由工作業務實際診斷以及長期觀察職場現象，對於職場人所提出的建言。何謂「遺憾人」呢？作者是這麼定義的：「以優異的成績從名校畢業、通過艱難的入職考試、擁有足夠的社會資質，加上幹勁十足、工作勤奮，動輒徹夜加班，最後卻沒有一番成就的人」。

白話一點來說，就是為什麼有些菁英總是不能成功呢？作者從這個充滿遺憾的提問，進一步轉化為分析與思考導致他們「殘念」的原因。定義的群體雖略微狹隘，其中觀點，則十足能為職場工作者帶來啟發。

回到長隊伍的提問，作者以親身經歷為例，儘管食物美味，但一盤普通的番茄辣椒麵，從入座到上餐，竟花費了20餘分鐘，他觀察餐廳的運作，更發現其效低落，換言之，恐怕不是客人太多，而是動作太慢所致。遺憾地，這家可能創造更高營收與轉檯率的餐廳，卻被看似人氣很高的隊伍給迷惑了而不自知。

以小窺大，失去對全局關照的能力，就是當代職場遺憾人的共同特徵。作者認為這可能與企業高度系統化的運作有關，過往的職場工作者經常需要關照全局，並時時留意細節，高度分工後，工作者只留意的到自身工作的局部範圍，也沒有思考過整體的分工與邏輯，失去對優先順位的判斷，最後往往將彼此時間浪費與往返溝通的細節或衝突，導致成效不彰。

想想看，多數時候自己的工作不能及時完成，花大量時間加班，究竟是工作量的問題？還是工作質的問題呢？相信多數職場人都有這種經驗，某些經由大量時間完成的庶務工作，一回頭問了職場前輩或主管，才知道只要透過某個技巧，即可迅速完成。

惟多數人可能在被指派工作時，想的是完成目的，卻沒有思考工作需要什麼樣的過程，這些過程能否減少，效率能否提高，當同樣完成一件工作，需要多出他人數倍的時間時，多出的工作時間，根本與勤奮無關，而僅僅是遺憾而已。

要判斷何謂優先順位，得先找回對思考全局與大盤的關照，作者提出了乘法式思考與除法式思考、塗鴉畫的技術等建議，舉例而言，思考市場或銷售問題時，若能從立體面作關照時，因能判斷市場處於何種樣態，故不會盲目地陷入徒勞的拯救方案，而是積極尋找突破的機會點，最終獲致成功的可能性遂提高甚多。

讀罷本書，螃蟹是這麼想的：啊！我果然也是遺憾人呀！是該告白遺憾人思考法的時候了。

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深度閱讀

每個人舌尖上的故鄉構成了整個中國

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這不僅僅是食物的味道，還有歷史的味道，人情的味道，故鄉的味道，記憶的味道。

〈內容節錄〉

自然的饋贈

中國擁有眾多的人口，也擁有世界上最豐富多元的自然景觀：高原、山林、湖泊、海岸線……這種地理和氣候的跨度，有助於物種的形成和保存，使得中國比其他任何一個國家都擁有更多潛在的食物原材料。人們在這片廣饒的土地上採集、撿拾、挖掘、捕撈……以各種方式領受這份自然的饋贈。

穿越四季，我們即將看到美味背後人和自然的故事。

在我們走進廚房、走向餐桌之前，先讓我們回歸自然，跟隨生活在海洋、草原、山林、盆地和湖泊中的個人、家庭和族群，感受他們截然不同的飲食習慣和生活方式，尋找大自然帶給我們的最初饋贈。

1 松茸，野生菌中的貴族

雲南香格里拉，被雪山環抱的原始森林，雨季裡空氣陰涼。在這片松樹和櫟樹自然混交林中，單珍卓瑪和媽媽正在尋找一種精靈般的食物。想跟上單珍卓瑪的腳步，不是一件容易的事情。

單珍卓瑪在松針下找到的是松茸——一種珍貴的食用菌。這種菌只能在沒有污染的高海拔山地中存活，一般走一公里的路才能找到一朵。即便如此艱難，為保證品質，單珍卓瑪和媽媽也絕不會採摘傘蓋已經打開的松茸。

吉迪村是香格里拉松茸產地的中心。淩晨 3點，這裡已經變成一個空村，所有有能力上山的人都已經出門去尋找神奇的松茸。單珍卓瑪和媽媽也不例外。穿過村莊，母女倆要步行進入 20公里之外的原始森林。

即使對於熟悉森林的村民而言，撿拾松茸也是一項憑運氣的勞動。品質高的松茸都隱藏在土層之下，單珍卓瑪的媽媽找尋到兩天前親手掩藏過的菌坑，發現沙壤土層中果然又長出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。

以前藏族人都不愛吃松茸，嫌它的味兒怪，那時松茸也就幾毛錢一斤。可是這幾年，松茸身價飛漲。一個夏天上萬元的收入，使牧民在雨季裡變得異常辛苦。松茸收購恪守嚴格的等級制度，48個不同的級別，從第一手的產地就要嚴格區分。一級菌，個大，品質好，收購價格最高。此外，松茸價格還會隨著產量多少發生變化，今年產量少，價格高。

松茸保鮮的期限是3天。商人們以最快的速度，對松茸進行精緻的加工，價格也隨之飛升。例如一隻松茸在產地的收購價是80元，6個小時之後，它就會以700元的價格出現在東京的超級市場中。

剛剛過去的一天，單珍卓瑪和媽媽走了11個小時的山路，但是撿來的松茸品質一般，換回的錢很少。卓瑪心裡很著急，因為錯過雨季的這一個月，松茸就會消失得無影無蹤。全家人期待隔天的好運氣。

雲南只有兩個季節：旱季和雨季。從每年的11月開始，乾燥而溫暖的風浩浩蕩蕩地吹上半年，等到次年5月底，雨水才抵達迪慶州的香格里拉。大雨讓原始森林裡的各種野生菌都迅速瘋長出來，但是雜菌引不起單珍卓瑪和媽媽的興趣。大雨是自然給的禮物，在付出相同的時候，好的運氣帶給單珍卓瑪更多的收穫。松茸出土後，單珍卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才不會被破壞。為了延續自然的饋贈，藏民們遵守著山林的規矩。

2 廚師愛筍，曰其單純

松茸的味道雖然獨特，但是流行在餐桌上不過30年。在中國的傳統食譜中，還有另外一種來自山林的極品美味——竹筍。取最新鮮的冬筍切寸段，下重油，加各種調味料，即成為江浙一帶最常見的家常菜——油燜冬筍。

在中國，有很多人依靠竹林生活，他們是瞭解竹筍的高手。在他們看來，毛竹最好單獨種植，不要等桑木松木都種起來了再栽種，否則就影響了毛竹的生長，筍就挖不到了。

老包是浙江人，他的毛竹林裡長出過遂昌最大的一個冬筍。冬筍藏在土層的下面，從表面上看，什麼也沒有。但老包只需要看一下竹梢的顏色，就能知道筍的準確位置，清楚在這一片了無生機的土層之下，哪裡正有冬筍萌發。

冬筍時令性極強又難以保存，而且去掉筍衣之後，可食用的部分所剩無幾。但這些缺點都不妨礙中國廚師愛筍，因為它的質地單純，極易吸收所搭配食物的滋味，尤其是與肥膩的肉類脂肪可以形成美妙的平衡。

老包找筍，先找到竹子，順著竹鞭挖，找到筍之後，輕刨輕取不傷根，取出筍來，再蓋好土。這樣就地儲存冬筍，可以保鮮兩周以上。

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